CONCEPTこだわり

CONCEPT.01旬の食材を、旬の時期に仕入れてご提供!

当社の取り組みとしまして現地から直接仕入れるルートを確立しています。
各産地へ足を運び、旬の食材を旬の時期に仕入れます。
東は青森から西は長崎まで!
産地によって呼び名が違う魚、地元でしか食べられないもの、約1ヶ月間しか提供できないとうもろこしなど本当の食材の価値を産地の方々と連携し皆様へお届け致します!

CONCEPT.02現代の暮らしにあったモダンでお洒落な陶器

波佐見焼とは、長崎県の北東部に位置する波佐見町で作られる陶磁器のことを言います。約400年の歴史の中でそれぞれの時代に調和し、庶民の身近な暮らしに役立つことを誇りに手頃な価格で良質の製品をつくり続けてきました陶器です。和飲食器・食卓用品等幅広い製品を生産しており、昭和53年、国の伝統的工芸品に指定されました。透き通るような白磁の輝きと染付と呼ばれる藍色の文様との絶妙な調和が基本ですが様々なカラーバリエーションがあり、色々な料理との相性も抜群です。

CONCEPT.03兵庫県産無農薬・無化学肥料で栽培のハバネロ使用

当社の使用するハバネロソースは兵庫県篠山市のターンムファーム様より仕入れています。ターンムファーム様では毎年約1800株のハバネロを無農薬・無化学肥料で土作りから栽培、収穫、加工、出荷まで一貫して行っています。
ハバネロの魅力は、何といっても強烈な辛さと可憐な花のような芳香、フルーティーな甘味!味の特徴はマンゴーの甘みとハバネロの芳香が口中に広がりその後心地よい辛味が訪れます。何度も味わってしまう癖になる味わいなので是非ご賞味下さい。

CONCEPT.04卵へのこだわり

「日本一こだわり卵が美味しい理由」こだわりの卵は兵庫県のセーラー様より仕入れています。セーラー様は本物の美味しい卵を作り続けて25年以上。日本一こだわり卵がこだわり抜いたのは、安心・安全、そして美味であることだけです。鶏が健康で過ごせる環境やエサ、飲み水に至るまでこだわり、美味しい卵を新鮮なままお届けしています。贅沢な味わいをどうぞお楽しみ下さい。

CONCEPT.05熟成肉へのこだわり

当社の取り扱う熟成肉は西宮市鳴尾の工場で、温度2度前後、湿度80%前後の専用熟成庫で30日間以上の日数をかけ気流をコントロールしながら熟成させています。熟成をさせることによってナッツのような香ばしい香りを生み出します。また時間をかけることによってたんぱく質が分解されうまみ成分であるアミノ酸を増幅させると同時に水分が減少し肉の旨みが凝縮されます。
牛タン・ロース・モモなど様々な部位を熟成しております。
それぞれの食感・味をお楽しみ下さい!

CONCEPT.06生パスタ

当社の使用する生パスタは兵庫県淡路島にある淡路麺業様より厳選した生パスタになります。実際に足を運び試食をし、じっくりと選んだ生パスタです。淡路麺業様の生パスタは「ただ もちもちしている」だけではなく、小麦本来の食感が味わえ、食材、ソースによって麺の感じ方が違うのが魅力です。原料にこだわり、麺の形状によって 求められる食感と風味によって一つ一つ配合を変えているので 様々な歯切れ、弾力、ねばりなど他では味わえないこだわりの生パスタに出会えます。是非、なぜこの形状なのか この食感なのか想像しながらお召し上がりください。

CONCEPT.07天然酵母パン

こだわりの天然酵母のパンは群馬県桐生市より仕入れています。こだわりは、長年種継ぎ(種継ぎ.....良い土を枯らさないために新しい土を混ぜ、土を活性化させるイメージです)を繰り返した天然酵母は、角のないまろやかな味わいと、年数を重ねた分だけの奥行きのある旨みを感じることができます。低温長時間熟成製法にて、じっくりと長時間かけて素材同士を熟成させることで、お互いの味わいがなじみ合い、落ち着きのある繊細な旨みのあるパンに仕上げることができます。時間をかけ発酵させる過程で作られるアルコールや有機成分が芳醇な香りを作り、パンの美味しさをより一層引き立てます。天然酵母のゆっくりとした生長の速度に合わせてつくる最適の製造法で作られたパンです!

CONCEPT.08海外研修

毎年、選抜されたメンバーが行くことができる「海外研修」。
例年イタリアのワイナリーツアーを行い、本場イタリアで生産者の想いや製造工程などを学び、現場にフィードバックしています。

CONCEPT.09ウェルカムセミナー

アルバイト、社員に関わらず、当社に入社したスタッフに実施される
「ウェルカムセミナー」店舗配属される前に、まずは先輩スタッフから、
店舗でのルールや、基礎知識を教えてもらうセミナーです。
店舗に行っても困らないよう、細かなことまで教えてもらうことができます。

CONCEPT.10社員旅行(海外)

2年に一度、全社員で海外への社員旅行を実施しています。
2013年(韓国)ソウル、2015年(ベトナム)ハノイ、2017年(台湾)台北、
に行きました。今後も社員の英気を養うイベントとして、実施していきます。

各店舗の最新NEWSやMENU、WEB予約もできる!バルザルブランドサイトをぜひご利用ください!バルザルサイトはこちら